判斷題大理石案臺(tái)臺(tái)面較輕,因此其底架要求特別輕巧、穩(wěn)固、撐重能力弱。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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()是通過(guò)稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題