單項(xiàng)選擇題“要想甜，加點(diǎn)鹽”是利用了味的（）作用。
A.對(duì)比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊中常用的化學(xué)膨松劑是（）
A.小蘇打
B.蘇打
C.油脂
D.雞蛋
2.單項(xiàng)選擇題“東坡肉”在初加工時(shí)把肉切成（）左右一塊。
A.65克
B.70克
C.75克
D.80克
3.單項(xiàng)選擇題下面不需要勾芡的菜肴是（）
A.燴烏魚(yú)蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題（）是扒類菜肴所需的高難度技術(shù)。
A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋
5.單項(xiàng)選擇題干燒中段主料選用（）中段。
A.青魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鯉魚(yú)
D.鱸魚(yú)
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題