判斷題汽烹是高檔菜肴和特殊風(fēng)味菜肴的最好加熱方法之一。
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1.單項(xiàng)選擇題促進(jìn)鈣離子吸收的因素有（）。
A.草酸、植酸
B.食用堿
C.維生素D和氨基酸及食物呈酸性環(huán)境
D.膳食纖維
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。
A.秋水仙堿
B.龍葵素
C.皂素
D.植物血凝素
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題