單項(xiàng)選擇題能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項(xiàng)是()
A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項(xiàng)均可
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪過程中的氣味類別主要有()
A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型
2.單項(xiàng)選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有()
A.甘油
B.醛類物質(zhì)
C.氨基酸
D.糊精
3.單項(xiàng)選擇題形成味的疲勞現(xiàn)象的主要原因是()
A.因?yàn)槎喾N呈味物質(zhì)同時(shí)作用于味覺
B.因?yàn)槟撤N呈味物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間作用于味覺
C.因?yàn)樯眢w疲勞
D.因?yàn)榻】禒顩r
最新試題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述,正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:?jiǎn)柎痤}
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題