判斷題菜點(diǎn)的成本包括原料、費(fèi)用、工資和租金。
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廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
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論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
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魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題