單項選擇題東坡肉屬于（）

A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴


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1.單項選擇題按照刀具的形狀來分類，我們所使用的片刀是屬于什么刀（）

A.圓頭刀
B.方頭刀
C.馬頭刀
D.尖刀

2.單項選擇題平刀法是刀面與墩面或者原料基本接近（）的一種刀法。

A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.三種都可以

3.單項選擇題滾料切主要用于加工（）樣的原料。

A.圓形，圓柱形，圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質(zhì)地疏松原料

4.單項選擇題直刀法按照用力的大小程度可以分為幾種（）

A.5種
B.2種
C.3種
D.4種

5.單項選擇題加工花生碎應采用下列哪中刀法（）

A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切