單項選擇題直刀法按照用力的大小程度可以分為幾種（）

A.5種
B.2種
C.3種
D.4種


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1.單項選擇題加工花生碎應采用下列哪中刀法（）

A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切

2.單項選擇題對下列刀具描述正確的是（）

A.批刀的重量較輕，刀身薄，刀刃鋒利，適用于無骨的動植物原料
B.斬刀與批刀形狀相似，刀身比批刀略厚，也略重一點
C.切刀刀身根部比較厚，面半部分比較鋒利，后半部分厚而鈍
D.前切后斬刀主要用于加工帶骨或者質(zhì)地堅硬的原料

4.單項選擇題荔枝花刀采用的是（）法。

A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞

5.單項選擇題適用于直刀切的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜