單項(xiàng)選擇題平刀法是刀面與墩面或者原料基本接近（）的一種刀法。

A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.三種都可以


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1.單項(xiàng)選擇題滾料切主要用于加工（）樣的原料。

A.圓形，圓柱形，圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質(zhì)地疏松原料

2.單項(xiàng)選擇題直刀法按照用力的大小程度可以分為幾種（）

A.5種
B.2種
C.3種
D.4種

3.單項(xiàng)選擇題加工花生碎應(yīng)采用下列哪中刀法（）

A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切

4.單項(xiàng)選擇題對下列刀具描述正確的是（）

A.批刀的重量較輕，刀身薄，刀刃鋒利，適用于無骨的動植物原料
B.斬刀與批刀形狀相似，刀身比批刀略厚，也略重一點(diǎn)
C.切刀刀身根部比較厚，面半部分比較鋒利，后半部分厚而鈍
D.前切后斬刀主要用于加工帶骨或者質(zhì)地堅(jiān)硬的原料