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填空題白砂糖種類按其（）又有粗砂、中砂、細(xì)砂之分。

1.填空題白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在（）%以上。

2.填空題常用糖的種類主要有白沙糖，綿糖，蜂蜜，飴糖，（），糖粉等。

3.填空題糖在加熱到熔點(diǎn)以上的溫度時(shí)，分子與分子之間互相結(jié)合，形成對(duì)分子彈聚合物，并轉(zhuǎn)化成（）的物質(zhì)。

4.填空題糖很容易受外界溫度的影響，特別是西點(diǎn)常用的白砂糖、綿白糖，在保存中易發(fā)生（）和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。

5.填空題糖液熬到154攝氏度時(shí)開始變色，呈（）時(shí)應(yīng)撤離火盤，糖液冷卻后即為焦糖。