單項(xiàng)選擇題糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，（）則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。

A.糖的滲透性
B.糖的吸水性
C.糖的結(jié)晶性
D.糖的保藏性


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。

A.承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹
B.提高面團(tuán)的保氣能力
C.提高面團(tuán)的可塑性
D.阻止二氧化硫氣體的溢出

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是通過(guò)攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán)，另一方面是（）。

A.通過(guò)攪拌面團(tuán)體積變大
B.通過(guò)攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱，使面團(tuán)的溫度升高
D.由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性

4.單項(xiàng)選擇題果凍液調(diào)制好后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。

A.密封容器中保藏
B.包裝袋中密封
C.冷藏冰箱中冷卻
D.冷凍冰箱中冷凍

5.單項(xiàng)選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。

A.用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br /> B.用少量熱水澥開
C.用少量涼水澥開
D.用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>