單項(xiàng)選擇題不屬于鮑魚種類的是（）

A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑


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1.單項(xiàng)選擇題使用味精時應(yīng)（）

A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可

2.單項(xiàng)選擇題味精是鹽味助鮮劑，不宜用于堿性或酸性食物，把味精放在酸性菜中，酸性越大其效果是（）

A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差

3.單項(xiàng)選擇題味精最適合的溶解度為（）

A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時切記在高溫下加味精，加入味精一般在（）

A.烹鍋時
B.烹調(diào)中
C.出鍋時
D.裝盤后