填空題面點主坯的主要原料要有一定的()性,()性便于搟薄制皮或成型,有飽腹作用,且無礙身體健康。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題