單項選擇題以下哪種肉的脂肪含量最低（）

A.瘦豬肉
B.雞肉
C.兔肉
D.牛肉


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1.單項選擇題以下四種油中，哪種油易產(chǎn)生黃曲霉（）

A.菜籽油
B.紅花油
C.花生油
D.橄欖油

2.單項選擇題洋蔥中的催淚成分為（）

A.芥子酸
B.龍葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸

3.單項選擇題魚貝類中含有較多的n-3系多不飽和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全稱是（）

A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸

4.單項選擇題丁香成熟的果實稱為（）

A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香

5.單項選擇題鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因為：（）

A.鮮湯的呈味物質(zhì)不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鮮湯的呈味物質(zhì)有肽類，它對鮮度起主導(dǎo)作用
C.鮮湯的呈味物質(zhì)有有機酸，有機堿，它們對鮮度起主導(dǎo)作用
D.氨基酸，多肽，有機酸和有機堿的相乘作用