單項選擇題魚貝類中含有較多的n-3系多不飽和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全稱是（）

A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸


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1.單項選擇題丁香成熟的果實稱為（）

A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香

2.單項選擇題鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因為：（）

A.鮮湯的呈味物質(zhì)不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鮮湯的呈味物質(zhì)有肽類，它對鮮度起主導(dǎo)作用
C.鮮湯的呈味物質(zhì)有有機酸，有機堿，它們對鮮度起主導(dǎo)作用
D.氨基酸，多肽，有機酸和有機堿的相乘作用

4.單項選擇題原產(chǎn)于中國的蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜

5.單項選擇題“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因為其使用的凝固劑一般為（）

A.鹽鹵
B.堿水
C.氧化鎂
D.石膏