單項選擇題在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團放置在哪個溫度范圍內(nèi)（）

A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃


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1.單項選擇題下列哪種操作可以讓脆皮面包生坯更加松軟（）

A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣

2.單項選擇題下列哪個操作可以幫助硬質(zhì)面包生坯在烤箱中更好地膨脹（）

A.搓圓
B.橄形
C.割包
D.預(yù)發(fā)酵

3.單項選擇題下列哪個步驟在硬質(zhì)面包生坯成型中不可省略（）

A.搓圓
B.橄形
C.醒發(fā)
D.滾圓

4.單項選擇題下列哪種操作可以讓硬質(zhì)面包生坯更有彈性（）

A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣

5.單項選擇題下列哪種方法是硬質(zhì)面包生坯成型的常用手法（）

A.搓圓
B.橄形
C.雙手拍打
D.滾圓