單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟在硬質(zhì)面包生坯成型中不可省略（）
A.搓圓
B.橄形
C.醒發(fā)
D.滾圓
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種操作可以讓硬質(zhì)面包生坯更有彈性（）
A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是硬質(zhì)面包生坯成型的常用手法（）
A.搓圓
B.橄形
C.雙手拍打
D.滾圓
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)條件會(huì)抑制脆皮面包面團(tuán)的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過(guò)高
D.濕度過(guò)低
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)條件會(huì)促進(jìn)硬質(zhì)面包面團(tuán)的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過(guò)高
D.濕度過(guò)低
5.單項(xiàng)選擇題在制作硬質(zhì)面包時(shí)，哪個(gè)因素對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的影響最?。ǎ?/a>
A.溫度
B.濕度
C.面粉質(zhì)量
D.酵母種類(lèi)
最新試題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題