判斷題油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在攪打中充入大量空氣，產(chǎn)生氣泡。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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