最新試題

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

題型:判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型:判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型:判斷題

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?

題型:問答題

食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。

題型:判斷題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。

題型:判斷題

廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型:判斷題

無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。

題型:判斷題

裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。

題型:判斷題

簡述總廚師長的的權(quán)利。

題型:問答題