單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。

A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉

2.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A.去除異味
B.達(dá)到一定成熟度
C.排除血污
D.護(hù)色保持嫩度

3.單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對(duì)（）而言。

A.豬肉類(lèi)
B.內(nèi)臟
C.魚(yú)類(lèi)
D.禽類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題下列能獨(dú)立調(diào)味的基本味是（）。

A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味

5.單項(xiàng)選擇題生炒菜的特點(diǎn)是（）。

A.柔軟滑嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮香脆嫩
D.酥香滋潤(rùn)