單項選擇題更適合高血壓患者食用的肉類為()
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.雞肉
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1.單項選擇題下列選項中,影響肉類原料經(jīng)濟價值的最重要因素是()
A.營養(yǎng)品質(zhì)
B.安全品質(zhì)
C.文化價值
D.食用口感
2.單項選擇題下列選項中,屬于蔬菜原料特點的是()
A.脂肪含量高
B.蛋白質(zhì)含量高
C.提供豐富的能量
D.在膳食結(jié)構(gòu)中舉足輕重
3.單項選擇題下列選項中,不屬于蔬菜原料特點的是()
A.維生素豐富
B.含水量高
C.方便保存
D.膳食纖維充足
4.單項選擇題下列哪種脂肪酸在油脂中含量較高時,油脂在常溫下呈液態(tài)()
A.硬脂酸
B.軟脂酸
C.油酸
D.棕櫚酸
5.單項選擇題下列哪種脂肪酸在油脂中含量較高時,油脂在常溫下呈固態(tài)()
A.亞麻酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.花生四烯酸
最新試題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負電荷,增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間,引起肌纖維膨脹,使肌纖維的持水力增強。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內(nèi)部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大,熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型:判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風險較高。
題型:判斷題
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型:判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加,這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型:判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型:判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風險較高。
題型:判斷題