單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是()。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度,溫度過(guò)低,蛋液()。
A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大,攪拌時(shí)不易帶入空氣
D.黏性基本沒有變化,但彈性增大,攪拌困難
2.單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌,使制品體積膨大的方法為()法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡
3.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.體積增大
D.重量減少
4.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。
A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%
5.單項(xiàng)選擇題()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料,配以輔料,經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。
A.混酥類
B.泡夫類
C.蛋糕類
D.面包類
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凝固劑又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
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魚膠又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題