單項(xiàng)選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無水、()、無雜質(zhì)。
A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面包在儲存和運(yùn)輸過程中最顯著的變化就是(),也稱為陳化、硬化或固化。
A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化
2.單項(xiàng)選擇題種子面團(tuán)發(fā)酵溫度為()℃。
A.70~80
B.35~37
C.10~20
D.28~30
3.單項(xiàng)選擇題最好的解凍方式就是()把鮮奶油從冷凍冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加熱解凍。
A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前兩天
4.單項(xiàng)選擇題卷筒蛋糕可以選用戚風(fēng)蛋糕、()的坯料。
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海綿蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法,直接法又叫()。
A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法
最新試題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:單項(xiàng)選擇題
()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
題型:單項(xiàng)選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題