單項(xiàng)選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無水、()、無雜質(zhì)。

A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂


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2.單項(xiàng)選擇題種子面團(tuán)發(fā)酵溫度為()℃。

A.70~80
B.35~37
C.10~20
D.28~30

4.單項(xiàng)選擇題卷筒蛋糕可以選用戚風(fēng)蛋糕、()的坯料。

A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海綿蛋糕

5.單項(xiàng)選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法,直接法又叫()。

A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法