判斷題在體內參與甲狀腺素合成的是碘。
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1.單項選擇題由化學、物理、生物因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.基因突變
2.單項選擇題廚房人員在廚房內的占地面積不小于（）平方米。
A.1.1
B.1.5
C.1.8
D.2.2
3.單項選擇題下列選項中（）毒素的耐熱性強，是強烈的致癌物。
A.氫氰酸
B.組胺
C.黃曲霉
D.植物血凝素
4.單項選擇題主動征求賓客對廚房產品的意見，負責處理餐廳客人對菜點質量方面的投訴，是（）的崗位職責。
A.服務員
B.餐廳經理
C.總廚師長
D.廚師
最新試題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題