單項(xiàng)選擇題廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地面積不小于（）平方米。
A.1.1
B.1.5
C.1.8
D.2.2
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）毒素的耐熱性強(qiáng)，是強(qiáng)烈的致癌物。
A.氫氰酸
B.組胺
C.黃曲霉
D.植物血凝素
2.單項(xiàng)選擇題主動(dòng)征求賓客對(duì)廚房產(chǎn)品的意見，負(fù)責(zé)處理餐廳客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴，是（）的崗位職責(zé)。
A.服務(wù)員
B.餐廳經(jīng)理
C.總廚師長(zhǎng)
D.廚師
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種不是傳染病的特點(diǎn)（）。
A.傳染性
B.季節(jié)性
C.集體爆發(fā)性
D.寄生性
5.判斷題灌水沖洗法主要用于家畜類肺部的洗滌加工。
最新試題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題