填空題糖的（）性使糖具有防腐作用。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀(guān)。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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