單項(xiàng)選擇題清蒸混燒即原糧清蒸后與蒸酒后的酒醅混合發(fā)酵，酒醅中含有的（）能促進(jìn)糊化，驅(qū)除糧食中的邪雜味。

A.酸
B.乙醇
C.醛
D.酯


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1.單項(xiàng)選擇題酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵稱為（）

A.清蒸清燒
B.清蒸混燒
C.混蒸混燒
D.續(xù)糟發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題混楂又稱續(xù)楂，即糧食與酒醅（）配料。

A.分開
B.混合
C.單獨(dú)
D.加母糟

3.單項(xiàng)選擇題采用清蒸清燒工藝生產(chǎn)白酒時(shí)，原料的粉碎程度要求（）

A.完全粉碎
B.按比例粉碎
C.保持完整
D.可粉碎也可保持完整

4.單項(xiàng)選擇題清香型白酒蒸得三??酒以后，三??將作（）處理。

A.母糟
B.丟糟
C.繼續(xù)發(fā)酵
D.加糧發(fā)酵