單項選擇題面粉中之蛋白質每增加1%時，面粉之吸水量約可提高（）。
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
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1.單項選擇題能將葡萄糖轉化成酒精及二氧化碳的是（）。
A.酵母
B.細菌
C.霉菌
D.變形蟲
2.單項選擇題面包面攪拌完成后的溫度應控制在（）才有利于后續(xù)加工。
A.4℃
B.26℃—28℃
C.38℃
D.60℃
3.單項選擇題（）即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥淀粉、包谷粉加工而成的珍珠形粉粒。
A.黑米
B.貢米
C.西米
D.大米
4.單項選擇題翻糖是由（）的基礎上再予以攪拌，攪之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。
A.蜂蜜
B.轉化糖漿
C.紅糖
D.糖粉
5.單項選擇題打發(fā)后的奶油即可使用，已打發(fā)的奶油待用時期應放在（）中加蓋儲存。
A.冷藏柜
B.冷凍柜
C.發(fā)酵箱
D.儲藏柜
最新試題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題