單項選擇題面包面攪拌完成后的溫度應控制在()才有利于后續(xù)加工。
A.4℃
B.26℃—28℃
C.38℃
D.60℃
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1.單項選擇題()即西谷米,是印度尼西亞特產(chǎn),是用木薯粉、麥淀粉、包谷粉加工而成的珍珠形粉粒。
A.黑米
B.貢米
C.西米
D.大米
2.單項選擇題翻糖是由()的基礎上再予以攪拌,攪之凝結成塊狀,用于蛋糕和西點的表面裝飾。
A.蜂蜜
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.紅糖
D.糖粉
3.單項選擇題打發(fā)后的奶油即可使用,已打發(fā)的奶油待用時期應放在()中加蓋儲存。
A.冷藏柜
B.冷凍柜
C.發(fā)酵箱
D.儲藏柜
4.單項選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準備冰水,以墊著冰塊或者()其打發(fā)效果最好。
A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油
5.單項選擇題直接擠出的原乳,是不能直接作為商品投放到市場的,必須經(jīng)過熱加工或()等處理,才能出售給消費者。
A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟()
題型:單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的()
題型:單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時,下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時,下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚()
題型:單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟()
題型:單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時,下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣()
題型:單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時,下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度()
題型:單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時,下面哪個步驟是必不可少的()
題型:單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時,下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志()
題型:單項選擇題