單項(xiàng)選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準(zhǔn)備冰水,以墊著冰塊或者()其打發(fā)效果最好。
A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油
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1.單項(xiàng)選擇題直接擠出的原乳,是不能直接作為商品投放到市場(chǎng)的,必須經(jīng)過熱加工或()等處理,才能出售給消費(fèi)者。
A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌
2.單項(xiàng)選擇題()是從牛奶中經(jīng)過攪拌,塑化分離出來的一種油脂,脂肪含量在80%左右,含15%的水分。
A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油
3.單項(xiàng)選擇題溫油鍋溫度為()油面較平靜,無青煙有聲,原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。
A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃
4.單項(xiàng)選擇題面粉吸水,最適宜的溫度為()
A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃
5.單項(xiàng)選擇題“糊”這一操作手法具體分為抄拌法和()兩種。
A.揉搓法
B.拌打法
C.調(diào)和法
D.摻和法
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí),下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作()
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的()
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法()
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下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題