單項(xiàng)選擇題（）即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、包谷粉加工而成的珍珠形粉粒。
A.黑米
B.貢米
C.西米
D.大米
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1.單項(xiàng)選擇題翻糖是由（）的基礎(chǔ)上再予以攪拌，攪之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
A.蜂蜜
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.紅糖
D.糖粉
2.單項(xiàng)選擇題打發(fā)后的奶油即可使用，已打發(fā)的奶油待用時(shí)期應(yīng)放在（）中加蓋儲存。
A.冷藏柜
B.冷凍柜
C.發(fā)酵箱
D.儲藏柜
3.單項(xiàng)選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準(zhǔn)備冰水，以墊著冰塊或者（）其打發(fā)效果最好。
A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油
4.單項(xiàng)選擇題直接擠出的原乳，是不能直接作為商品投放到市場的，必須經(jīng)過熱加工或（）等處理，才能出售給消費(fèi)者。
A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌
5.單項(xiàng)選擇題（）是從牛奶中經(jīng)過攪拌，塑化分離出來的一種油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題