單項選擇題頸部出骨時魚骨和內臟應從（）部位取出。

A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部


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1.單項選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

2.單項選擇題味精在使用時必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。

A.甜味調味料
B.咸味調味料
C.酸味調味料
D.香味調味料

3.單項選擇題下列調味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

4.單項選擇題烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

A.0.1％～1.0％
B.0.5％～1.5％
C.1.0％～2.0％
D.1.5％～2.5％

5.單項選擇題白砂糖的主要成分是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖