單項(xiàng)選擇題仙蝦餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.煎
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1.單項(xiàng)選擇題娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.玉米粉
B.米粉
C.栗粉
D.高粱粉
2.單項(xiàng)選擇題糯米雞的成形方法是（）。
A.滾貼
B.鑲嵌
C.包捏
D.疊捏
3.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)一般夏秋力求（），冬春偏重。
A.濃油
B.香醇
C.香甜
D.濃醇
4.單項(xiàng)選擇題廣式面的口味講究鮮、嫩、（）。
A.滑爽
B.黏糯
C.清淡
D.偏甜
5.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的用料特點(diǎn)，取材（）配料繁多，善變化。
A.新鮮
B.講究
C.單一
D.廣泛
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題