單項(xiàng)選擇題（）烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”的美譽(yù)。
A.魴魚(yú)
B.羅非魚(yú)
C.虹鱒魚(yú)
D.黃顙魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題鰻鱺肉質(zhì)細(xì)嫩、肥潤(rùn)，蛋白質(zhì)和脂肪含量（），是我國(guó)高級(jí)的江河性洄游魚(yú)類(lèi)之一。
A.很少
B.較少
C.一般
D.很高
2.單項(xiàng)選擇題鰣魚(yú)（）的脂肪豐富，烹制時(shí)脂肪溶化于肉，更增添了魚(yú)肉的鮮嫩滋味。
A.鱗下
B.皮下
C.腹部
D.肉中
3.單項(xiàng)選擇題（）是所有帶“衣”字的魚(yú)中最名貴的，肉質(zhì)異常鮮嫩。
A.青衣
B.綠衣
C.黃衣
D.藍(lán)衣
4.單項(xiàng)選擇題半滑舌鰨鱗小，（），味鮮醇厚，是上等名貴海魚(yú)。
A.肉硬
B.肉松
C.肉緊
D.肉嫩
5.單項(xiàng)選擇題帶魚(yú)一般體長(zhǎng)60~，其中（）帶魚(yú)體形偏小。
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題