判斷題甘薯又稱蕃薯、山芋、紅薯、地瓜、紅苕等。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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生甜餡制作的原則是（）
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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