單項選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮餅干面
D.花色清蛋糕坯
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1.單項選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有雞蛋，則應(yīng)將（）。
A.雞蛋與糖打發(fā)
B.蛋黃和蛋清分別與糖打起
C.雞蛋與奶油打發(fā)
D.蛋黃和蛋清分別與面粉打起
2.單項選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點。
A.果凍
B.泡夫
C.蘇夫力
D.慕斯
3.單項選擇題（）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。
A.塔
B.泡夫
C.果凍
D.慕斯
4.單項選擇題在調(diào)制（）時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
A.混酥類餅干
B.清蛋糕類餅干
C.蛋清類餅干
D.圣誕節(jié)餅干
5.單項選擇題調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，（）打發(fā)至濃稠堅硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
最新試題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題