單項選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有雞蛋，則應(yīng)將（）。
A.雞蛋與糖打發(fā)
B.蛋黃和蛋清分別與糖打起
C.雞蛋與奶油打發(fā)
D.蛋黃和蛋清分別與面粉打起
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1.單項選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點。
A.果凍
B.泡夫
C.蘇夫力
D.慕斯
2.單項選擇題（）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。
A.塔
B.泡夫
C.果凍
D.慕斯
3.單項選擇題在調(diào)制（）時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
A.混酥類餅干
B.清蛋糕類餅干
C.蛋清類餅干
D.圣誕節(jié)餅干
4.單項選擇題調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，（）打發(fā)至濃稠堅硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
5.單項選擇題蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，（）的特點。
A.成本低廉
B.高檔
C.精美
D.便于攜帶
最新試題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題