餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 法式菜被公認(rèn)為西餐的代表，領(lǐng)導(dǎo)西餐發(fā)展的潮流。下列屬于法式菜特點(diǎn)的是（）。

2 美國菜受英國菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點(diǎn)的是（）。

3 西餐宴會的備用餐具占正常使用數(shù)的（）。

4 咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格，大多利用自然采光的咖啡廳主題是（）。

5 正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時間為：臨時訂早餐（）。

6.問答題西式早餐的服務(wù)程序？

1）餐前擺臺
2）準(zhǔn)備工作
3）迎賓
4）值臺服務(wù)
5）結(jié)賬并送客
6）結(jié)束工作

7 客房送餐員為VIP客人送水果籃時，要同時準(zhǔn)備（）。

8 當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。

9 在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時，服務(wù)員應(yīng)（）。

10 關(guān)于西餐香檳酒服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。