食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題冷炸法生產(chǎn)的棉籽油游離棉酚含量高，不宜直接使用。

2.填空題食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備及管線等應(yīng)采取有效措施杜絕（）。

參考答案：跑、冒、滴、漏

3.填空題通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。

參考答案：15%；0.00～0.60

4.判斷題冷凍一般是溫度在-4℃以下。

5.填空題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品留存樣品，樣品保存期限不得少于（）。

參考答案：產(chǎn)品保質(zhì)期

6.問答題囊蟲病的感染途徑有幾種？

參考答案：人感染囊蟲的途徑有：
①異體感染。是由于食入受蟲卵污染的食物而引起的囊蟲感染。
②自體體外感染。當(dāng)自體體...

7.判斷題耐鹽菌能在5%-10%的食鹽濃度的食品中生長。

8.問答題引起食物中毒的食品有哪些？

參考答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物質(zhì)；...

9.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

10.填空題飲料按物態(tài)可分為（）和（）。

參考答案：液態(tài)飲料；固態(tài)飲料