食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)廠房應有急照明設施，對易燃易爆產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域必須有（）等設施。

2.問答題簡述冷飲食品原料的衛(wèi)生要求。

參考答案：1、冷飲食品用水衛(wèi)生。加工冷飲食品用水最好是自來水或深井水，若使用地面水，則水源周圍應無污染源。原料用水必須經(jīng)沉淀、過濾...

3 對有條件可食肉進行冷凍處理時，將肉置-12℃冷庫中，冷凍10h，肉尸深層溫度達到-（）℃。

4.名詞解釋大腸菌群MPN

指相當于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來表示。

5 忌用明火直接燒烤食物，忌食燒焦、烤糊的食品，是為了降低膳食中（）雜環(huán)胺的攝入量。

6.填空題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對于可能產(chǎn)生的有害氣體、粉塵和污水污染源的生產(chǎn)場所，必須（），不得對最終產(chǎn)品有影響。

7.填空題有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有（）或者中文警示說明。

8.問答題簡述《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中食品添加劑的定義。

參考答案：規(guī)定所稱食品添加劑是指經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮...

9.填空題食品添加劑生產(chǎn)行可的許可機關組織對申請人進行實地核查應當制定（）并于核查五日前向申請人發(fā)出實地核查通知書。

參考答案：實地核查計劃

10.名詞解釋平酸腐敗

是罐頭食品常見的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常，由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。