食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.名詞解釋植物性食物中毒
參考答案：是指攝入含有有毒成分的天然植物或其加工制品、在加工過(guò)程中未能破壞或除去有毒成分的植物、在一定條件下產(chǎn)生大量的有毒成分的可...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防止油脂酸敗的措施。
參考答案：（1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過(guò)程中油脂應(yīng)避免動(dòng)植物組織殘?jiān)拇嬖?；控制水分含量，我?guó)規(guī)定含水量不得超過(guò)0.2%...
7.問(wèn)答題蒸餾酒衛(wèi)生要求是什么？
參考答案：衛(wèi)生要求：釀造菌種的變異、甲醇含量、雜醇油含量、重金屬污染（錳、鉛）、生產(chǎn)設(shè)備不潔等。
8.問(wèn)答題人體吸收汞及其化合物經(jīng)過(guò)哪些途徑？
參考答案：以蒸氣或粉塵形態(tài)經(jīng)消化道、呼吸道、皮膚吸收侵入。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂的加工方法。
參考答案：1）精煉法。精煉法用于動(dòng)物油脂加工，將動(dòng)物組織在高溫下熔煉，再經(jīng)壓榨或過(guò)濾取油。
2）壓榨法。壓榨法多用于加工...
2）壓榨法。壓榨法多用于加工...
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用農(nóng)藥和獸藥的利弊。
參考答案：利：①減少農(nóng)作物和畜禽類(lèi)的損失、提高產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，增加食品供應(yīng)；②提高綠化效率，減少蟲(chóng)媒傳染病、改善人類(lèi)和動(dòng)物的生...
