食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.14)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：溫度系數(shù)Q10是指溫度每升高10℃，化學反應(yīng)速度增加的倍數(shù)。 參考答案：原糖漿添加檸檬酸、色素、香精等各種配料，制備而成的為調(diào)味糖漿。 參考答案：①當糖液達到較高濃度時，其粘度迅速提高，采用一般的加熱蒸發(fā)方法很難開除糖膏中最后的多余水分。
②硬糖最終要求產(chǎn)... 參考答案：A.蘑菇裝罐前要瀝干水分。
B.裝罐時要求大號菇裝大罐型，小號菇裝小罐型。
C.裝罐量：對于不同罐型... 參考答案：活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用... 參考答案：（1）溫度；（2）均質(zhì)機的位置；（3）均質(zhì)閥的設(shè)計；（4）均質(zhì)壓力；（5）混合物料的成分。 參考答案：水分蒸發(fā)（濕球）；熱空氣（干球）
