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中級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.22)

來源：考試資料網

1 黃花菜食用（），也會引起食物中毒。

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2 活水產品的保管，主要取決于水中的（）。

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3 調制對于整個制作工藝和成品質量影響很大，做好調制工作，要注意四點：第二點應注意摻水，摻油脂等原料的（）。

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4.判斷題粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

參考答案：錯誤

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5.判斷題每種主坯都應具有其本身特有的口味，口味的形成與下料，成熟方法關系不密切。

參考答案：錯誤

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6 下列對女面點師儀容儀表要求表述錯誤的選項是（）。

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7 秋莜麥色淡黃，（）播種，生長期160天左右。

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8.填空題酸味是一種（）味，自然界的酸性物質大多來自植物性原料。

參考答案：基本

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9 能夠形成面筋的蛋白質除麥膠蛋白外，還有（）。

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10.判斷題食物中毒具有相互傳染的特性。

參考答案：錯誤

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