中國飲食文化章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題用（）做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且現(xiàn)在作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。

2.問答題簡述代代相傳舉國共飲的節(jié)日有哪些？

春節(jié)，燈節(jié)，中和節(jié)，清明節(jié)，端午節(jié)。

3 隨著陶器向青銅器的過渡以及烹飪原料的擴大，烹飪技法又有了進一步的創(chuàng)新，其中，紅燒在當時稱為（）

4 宴會位置排列要遵守的原則是（）。

5 古代有一種下部燒水煮湯，上部蒸干食的復合炊具，稱作（）

6.問答題試論中國歷史上庶民大眾飲食思想的類型及其社會意義。

參考答案：主要類型有：果腹知足、備荒防饑、節(jié)儉持家、安貧自慰、“不干不凈吃了沒病”等。庶民大眾的這些思想，...

7.問答題飲食市場空前繁榮

參考答案：民以食為天，13億人是構成了龐大的消費群體。改革開放以來，隨著經濟的持續(xù)發(fā)展及人民生活水平的不斷改善，餐飲業(yè)已成為國民經...

8.問答題簡述中國古代“酒人”的基本類型。

參考答案：酒人是一切愛酒、嗜酒者的統(tǒng)稱。中國傳統(tǒng)酒人是指歷史上的文化酒人，即有學養(yǎng)的酒文化人。若依酒德、飲行、風藻而論，歷代酒人似...

9 我國歷史上最為著名、影響最大的宴席是（）

10 根據(jù)商業(yè)習慣，茶葉可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶六大類。（）是最古老的茶葉品種。