中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

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1 不經(jīng)漂洗直接曬干的稱(chēng)（）

2 魚(yú)類(lèi)供食用的主要是軀干部位。魚(yú)的軀干由肌肉組織、（）和骨骼組織等構(gòu)成。

3 拍刀砍又被稱(chēng)為（）。

4 涼拌木耳是典型的采用（）調(diào)味方式的菜肴。

5.判斷題將烤鴨放在人車(chē)往來(lái)頻繁處的騎樓下風(fēng)干，可以達(dá)到宣傳的效果。

6 茄子又稱(chēng)落蘇、茄瓜等，目前我國(guó)各地都有種植，（）季產(chǎn)的茄子較為優(yōu)質(zhì)。

7 下列哪個(gè)不屬于炒的技法？（）

8.判斷題中火，也成文武火，這種火力適用于炸、爆、烹、炒等技法。

9 （）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料。

10 （）藻體呈黃褐色，葉片呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形很像大破葵扇而得名。

中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)