中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 電氣設(shè)備失火多是由于（）和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。

2.判斷題商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。

3.判斷題進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。

4.判斷題制作膠凍類菜肴大都選用加工成熟的肉制品。

5 （）毛利率應(yīng)從高。

6 酸菜煮豬肉是典型的（）

7 制作奶酪焗豬排要先把奶酪（）

8 為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。

9 成本毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的乘積。

10 （）、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。