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章節(jié)練習(xí)
中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。
參考答案：
正確
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2.判斷題
制作牛尾湯要把牛尾從關(guān)節(jié)處切成段。
參考答案：
正確
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3
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：（）、壓力、介質(zhì)和著火源等。
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4
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（）
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5
約克郡布丁的面糊調(diào)制好后應(yīng)靜置（）左右。
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6
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）
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7
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。
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8
沙丁魚廣泛分布于南北緯度在（）的溫帶海洋中。
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9.判斷題
食物中的脂肪在口腔和胃內(nèi)基本上不被消化。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)
10
下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是（）
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