中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

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1.判斷題制作冷威士嘩湯要把土豆用籮過(guò)濾。

2.判斷題鐵扒帶骨牛扒應(yīng)該配煮土豆及時(shí)令蔬菜。

3 制作培根燜芹菜時(shí)，應(yīng)將芹菜撕去筋，取其嫩莖部，切成（）長(zhǎng)的段。

4.判斷題酸奶保留了牛奶原有的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

5 下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是（）

6 原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

7 膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。

8 制作農(nóng)夫蔬菜湯時(shí)的原料會(huì)有（）

9 燜制菜肴要先對(duì)原料進(jìn)行初步熱加工，使原料表層（），以便保持水分。

10 貽貝初加工時(shí)應(yīng)將其放入（）中，并用硬刷將其表面擦洗干凈。