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食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識填空題每日一練(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題獸藥殘留對人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

參考答案：毒性作用；過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)；細菌耐藥性；菌群失調(diào)；致畸、致癌、致突變作用；激素的副作用

2.填空題影響食品的主要危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

參考答案：農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì)；農(nóng)藥殘留；食品添加劑；動植物天然毒素；真菌毒素；食源性致病菌和病毒

3.填空題控制食品腐敗變質(zhì)的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長和代謝；殺死微生物

4.填空題根據(jù)微生物檢測技術(shù)的基本原理不同將檢測方法分為以下四大類：（）、（）、（）、（）。

參考答案：傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測方法；生物化學(xué)檢測方法；免疫學(xué)檢測方法；分子生物學(xué)方法

5.填空題膳食中硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源（1）（）；（2）（）；（3）（）；（4）（）。

參考答案：食品添加劑；從自然環(huán)境中攝取和生物機體氮的利用；含氮肥料（包括無機肥和有機肥）和農(nóng)藥的使用；工業(yè)廢水和生活污水

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