食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）.

2.問答題何為SSOP？它包含哪些程序內(nèi)容。

參考答案：SSOP：又稱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是食品企業(yè)為了使其所加工的食品符合GMP規(guī)定的衛(wèi)生要求，而制訂的指導(dǎo)食品加工過程中如何具...

3.判斷題凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，必須向衛(wèi)生行政部門申請領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商行政管理部門申請登記

4 油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

5.填空題細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）、（）和（）。

參考答案：感染型；毒素型；混合型

6.問答題簡述預(yù)防苯并（a）芘污染食物的措施.

參考答案：預(yù)防苯并A.芘的污染從而減少其對食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過程應(yīng)改進(jìn)燃燒過程，避免使食品直接接觸炭火，...

7 食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為（）.

8 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）.

9 下列哪種屬食物中毒的范疇（）。

10.判斷題未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。