食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（）

2 毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為（）.

3 食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。

4 食品用工具容器最佳質(zhì)材（）

5 低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)對人體的影響主要表現(xiàn)在（）

6.問答題簡述如何有效地控制獸藥殘留。

參考答案：（1）有效的監(jiān)督管理和檢測體系建設(shè)
（2）加強藥物的合理使用規(guī)范
（3）嚴(yán)厲查處違禁藥物用作飼料添加...

7 酒中甲醇具有強烈的（）作用。

8.問答題簡述大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

參考答案：大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人與溫血動物糞便的污染；二是作為腸道致病菌污染食品...

9 食品的產(chǎn)品說明書，不得有（）的宣傳內(nèi)容。

10.填空題四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調(diào)不當(dāng)造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

參考答案：皂素；植物血凝素